Recette de la galette des Rois sans gluten : 5 astuces pour la réussir
Qui a dit que préparer une galette sans gluten était compliqué ? Dans cet article, je ne partage pas une simple recette de galette des Rois sans gluten. Je vous explique comment adapter n’importe quelle recette de galette des Rois pour varier les plaisirs ! Cela vous demandera peu de temps en cuisine (sauf si vous préparez la pâte vous-même) et vous coutera beaucoup moins cher que de commander une galette en boulangerie ! vous verrez, le plus difficile sera de choisir la garniture ! Les astuces pour adapter la recette de votre choix se trouvent en première partie de l’article.
1. Acheter (ou préparer) deux pâtes feuilletées sans gluten
La solution la plus simple et la plus rapide est d’acheter des rouleaux de pâte feuilletée sans gluten. Nous aimons particulièrement celle de la marque Regain, disponible dans les magasins Intermarché. Je vous recommande vivement de les acheter à l’avance pour les congeler afin d’anticiper la forte demande entre Noël et l’Épiphanie. Vous pouvez également vous lancer dans la confection de pâtes maison. Prévoyez de préparer vos rouleaux de pâtes la veille. Il faut prévoir de nombreuses périodes de repos pour obtenir un beau feuilletage. J’ai testé la recette de pâte feuilletée sans gluten du blog Sunny Délices. Cette pâte feuilletée sans gluten au beurre est excellente, mais le feuilletage était trop peu développé à mon goût. Il est fortement probable que cela vienne de ma technique de feuilletage. Je réaliserai bientôt un nouveau test de cette recette.
2. Préparer une frangipane ou autre garniture de galette sans gluten
La galette des Rois se décline avec toutes sortes de garnitures ! Mais ici, on ne veut pas entendre parler de galette sans frangipane. Pour varier les plaisirs, elle se décline presque à l’infini. Je vous présente mes trois variantes favorites, à utiliser seules ou associées à des fruits. Dans chacune de ces versions, vous pouvez remplacer la poudre d’amande pour de la poudre de noisette. Je serais ravie de découvrir vos variantes favorites de la frangipane dans les commentaires sous cet article !
- La véritable frangipane se compose de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière. Elle ne laisse (presque) personne indifférent. Même si elle se suffit à elle-même, elle se marie très bien avec des fruits rouges.
- La frangipane au chocolat réconcilie les amateurs de frangipane et les amoureux du chocolat. C’est la recette idéale pour la paix des familles. Vous pouvez l’associer à des bananes, à des fraises ou à des framboises (surgelées, selon la saison).
- La frangipane au caramel est incroyablement gourmande. Elle se marie parfaitement avec des pommes ou poires.
3. Prendre quelques précautions pour réussir le feuilletage
Pour donner plus de hauteur et un aspect bien gonflé à ma galette, je retire délicatement deux centimètres de bords sur chaque pâte. J’utilise un saladier retourné et coupé tout autour avec un couteau. Il suffit de mettre un peu d’eau autour de la pâte du dessous avec un pinceau à pâtisserie, de déposer le premier cercle, de remettre un peu d’eau, déposer le deuxième cercle, ajouter la garniture (sans oublier la fève) au milieu, de mouiller les bords, puis de refermer.
Pour voir comment dresser votre galette des Rois en images, cliquez sur le lien suivant : je filme ma méthode dans une vidéo disponible sur mon compte Instagram.
4. Décorer sa galette des Rois comme un·e chef·fe
Pour éviter de me retrouver avec un blanc d’œuf solitaire, je dore la pâte du dessus avec du lait étalé au pinceau à pâtisserie. Attention à ne pas recouvrir les bords de la galette : cela empêcherait le feuilletage de bien se développer. Je fais une petite encoche sur le dessus de la galette pour éviter que la cuisson ne vire au drame, puis je décore la galette délicatement à l’aide d’un couteau (attention à ne pas la transpercer).
5. Dorer la galette des Rois avec un sirop de glaçage sans gluten
À la sortie du four, je dore ma galette avec un sirop caramélisé, réalisé avec de l’eau et du sucre (vous découvrirez comment faire en détail dans chacune de mes recettes de galette des Rois sans gluten).
Découvrez mes 3 recettes de galettes des Rois sans gluten préférées
- Recette de la galette des Rois sans gluten à la véritable frangipane
- Recette de la galette des Rois sans gluten au chocolat
- Recette de la galette des Rois sans gluten au caramel
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